有句俗语说得好“饭前一碗汤，美丽又健康”。骨头汤、老母鸡汤、猪蹄汤、老鸭汤、猪肚鸡汤、羊汤这些都是中国家庭饭桌上常见的，味道鲜美，口齿留香。中国人对汤的痴迷，已经深深地镌刻在我们的饮食文化中。
       孕妇要喝鱼汤，鱼汤补脑，喝了宝宝聪明；产妇要喝猪蹄汤，下奶；小孩老人要喝骨头汤，补钙；冬天要喝羊汤、鸡汤，增强免疫力，不容易感冒；大病初愈要喝鸽子汤补身体；用脑过度要喝鱼汤补脑。
       平时下病房问到病人的膳食，十之八九都有各式各样的“补汤”。
       人们常说“十分营养七分汤”，认为熬汤剩下的那是“汤渣”，没有营养，营养都在汤里面。这可能是对汤最大误解了。
       误区一：汤炖的时间越长越有营养？
       一般来说，煲汤的材料大多以蛋白质含量相对较高的肉类为主，蛋白质的主要成分是氨基酸，加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养价值反而降低。另外长时间的高温会造成维生素大量丢失，得不偿失。
       误区二：汤越白越有营养？
       汤之所以会白，其实是因为肉类中的脂肪，随着煲汤时间越长，脂肪会融入汤中，煲得时间越长，汤中的脂肪越多，汤的颜色就会越白。而并非大家所说的是补身体的营养物质，这也是为什么有些病人骨瘦如柴，天天喝排骨汤、鸡汤就会胖的原因，家属总认为是因为汤有营养，试问谁天天喝满满脂肪的“油水”能不胖呢?当然，肉类中的嘌呤也会被熬出来，融进汤里，我们最喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉恰好嘌呤含量都不低。中国喝汤大省之一“广东省”，痛风病人千万，发病率高达10%。
       这里尤其点名猪蹄汤，很多女生觉得猪蹄汤里有满满的胶原蛋白，很遗憾，经过专业人员检测，猪蹄汤里的胶原蛋白微乎其微，猪蹄汤特别白不过是因为猪蹄的脂肪比例比较高。有些孕妇喝猪蹄汤下奶，但是喝汤也要因人而异，刚开始下奶的产妇就不适合喝过于油腻的汤水。高脂肪的汤水容易造成乳腺堵塞，而乳母摄入过多脂肪，母乳脂肪含量也会增加，严重会造成婴儿脂肪泻。
       误区三：营养都在汤里，汤渣里面没有营养。
       事实是，汤里根本没多少营养，无论你怎么熬，营养成分也不如原材料的10%。国外有一则研究，结果发现160克骨汤中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物资和微量的糖类。肉类中虽然蛋白质含量较高，但是大部分蛋白质并不能溶于水。有实验表明，假如只喝汤不吃肉，想要摄入足够的蛋白质，一天需要喝将近3升的猪蹄汤。
       喝3升汤还不如吃3两肉来的实在，所以还觉得汤渣没有营养，还要扔掉吗？
       其实喝汤蔬菜汤、蛋花汤就可以，没必要追求高汤、浓汤、荤汤，当然这些在口感、色泽上都比蔬菜汤要更好，少量喝，满足一下口腹之欲即可，没必要当成“补汤”隔三差五来补一补。